اليوم اكلنا اكل اماراتي وحلو اماراتي وعن جد مش مسموووووووووم ويا حسن اذا بتمد ايدك يا ويلك هههه
المقادير
1/2 كوب زيت زيتون
· 1/2 خروف صغير مقطع قطع كبيرة مع العظم
· 20 قرون فلفل أخضر حريف
· 1 عود قرفة
· 4 حبات قرنفل
· 1 ملعقة شاي هيل
· 3 ملاعق طعام بزار (بهارات مخلوطة)
· 1 ملعقة طعام ملح
· 1 ملعقة شاي كركم
· 1 ملعقة شاي قرفة بودرة
· 2-3 ملعقة طعام ملح أو أكثر حسب الرغبة
· 1 حبات طماطم شرائح
· 10 حبات بصل شرائح
· 10 حبات ليمون أسود مقطع أنصاف
· 3 ملعقة طعام ثوم مدقوق
· 3 ملعقة طعام زنجبيل مدقوق
· 6 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع في ماء بارد ومملح
· 12 كوب ماء
تتبيلة اللحم:
· 1 ملعقة شاي كركم
· 1/4 كوب ماء ورد
· 1 ملعقة شاي بودرة زعفران
· 1 معلقة شايهيل
· 1 ملعقة شاي قرفة
التزيين:
· 1/2 كوب زيت زيتون
· 6 بصلات مقطعة شرائح 1/2 كوب صنوبر
· 1/2 كوب زبيب
· 1/2 ملعقة شاي قرفة
· 1/2 ملعقة شاي ملح
· 10 بيضات
· 3 ملاعق شاي ماء ورد
· حفنة زعفران
سوف تقومين بـ:
· سخني الزيت على النار. حمري البصل في الزيت حتى يذبل.
· أضيفي الزنجبيل والثوم وقلبيها مع البصل.
· أضيفي لحم الخروف وقلبيه مع البصل حتى يحمر. تبليه بالبهار المخلوط وقلبيه حتى يمتزج مع اللحم.
· أضيفي الطماطم وقرون الفلفل والليمون الناشف والقرفة. غطي الطنجرة واتركيه على نار متوسطة مدة 20 دقيقة.
· أضيفي الماء وعود القرفة والهيل والقرنفل. اتركيها على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تماما.
· ارفعي قطع اللحم واتركيه في مكان دافيء.
· أضيفي الأرز المصفى من ماء النقع إلى المرقة، غطي الطنجرة واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الأرز وينشف الماء.
تتبيلة اللحم:
· اخلطي الكركم مع ماء الورد وبودرة الزعفران.
· ادعكي قطع اللحم بالخليط. رشي قطع اللحم بالهيل والقرفة.
· اصنعي حفرة في وسط الأرز قبل تمام نضجه، وادفني قطع اللحم في وسط الحفرة.
· غطي الأرز عليه، اتركيه على نار هادئة حتى يتشرب المرقة وينضج الأرز تماما.
التزيين:
· حمري البصل في زيت الزيتون حتى يصبح ذهبيا.
· أضيفي الصنوبر والزبيب وحمصيها مع البصل.
· أضيفي القرفة والملح وقلبيها مدة 2-3 دقائق، ارفعيها عن النار.
· انقعي خيوط الزعفران في ماء الورد، واغمسي البيض في الخليط حتى يتلون.
التقديم:
· ضعي الأرز في طبق كبير (صينية معدن مخصص للأرز) ضعي عليه لحم الضأن.
· انثري خليط التزيين فوقه، ورصي البيض المسلوق على حواف الأرز
طبق الحلو
الــعـــصــــيــــدة
المقادير :
كيلو من دقيق القمح - ملعقة صغيرة من الملح - كمية من السكر حسب الرغبة - كمية من الماء تكفي لطبخ العصيدة - سمن بلدي
الطريقة :
- يغلي الماء في قدر كبير مع اضافة الملح والسكر
- يصب ثلثا الماء المغلي في وعاء آخر للاحتفاظ به ويترك ثلث في القدر
- يضاف الدقيق الى الماء المغلي في القدر ويضرب جيدا باستمرار بملعقة خشبية لها يد طويلة نسميها ( معصد ) خاصة بالعصيدة حتى يتشرب الدقيق كل الماء ويكون المزيج متجانسا دون ترك اي كتل من الدقيق
- يضاف نصف مقدار الماء المغلي مع التقليب باستمرار حتى يختفي الماء ويصير المزيج غليظا
- تضاف بقية الماء المغلي سابقا وتترك على النار مع الضرب جيدا حتى تنضج العصيدة
- يعرف النضج عندما تحرك العصيدة بالملعقة من الأسفل فإنها تتحرك كتلة واحدة دون أن تلتصق بالقدر وكل مرة ، يضاف اليها الماء المغلي تسمى ( سقية ) حيث تحتاج العصيدة الى ثلاث او اربع سقيات الى ان تنضج
- تغرف العصيدة في صينية واسعة ويسوي سطحها جيدا بظهر ملعقة مغموسة في السمن وتعمل حفرة في الوسط يوضع فيها السمن وتقدم مع السكر
ومأكووووووووووووووووووووول الهنا
السبت 13 يناير 2024 - 6:30 من طرف 
موضوع: رد: مطبخ انطوانيت الرمضاني 
