نصائح لطباخة المنتدي

***السلامة عند الطهي

غسل اليدين بالماء و الصابون

تغطية الشعر و كذلك أي منطقة مجروحة

غسل الخضروات و الفواكه بالماء جيدا قبل استخدامها

تنظيف اللحوم و نقعها في الماء و الخل قبل استخدامها

غسل المعلبات بالماء قبل فتحها

ينبغي وضع مقابض القدور و الأواني إلى الداخل

ينبغى أخذ الحذر عند فتح غطاء القدر و كذلك الصواني لأن البخار المتصاعد يؤدي إلى الاحتراق

تجنب وضع الأواني و الأطباق الزجاجية على الموقد مباشرة لأنه يمكن أن يؤدي إلى كسرها

تجنب لبس ملابس فضفاضة

تجنب تقطيع الخضروات بسكين تم تقطيع اللحوم بها دون غسلها

إبقاء منطقة العمل نظيفة طوال الوقت

ينبغي التذكر دائما بأن الحريق الذي ينشب عن الدهون يتم إخماده بمنشفة مبللة أو تغطيته بإناء

ينبغي إقتناء طفاية حريق و إبقائها في المطبخ

** اختيار اللحوم

اختيار البيض

يستخدم البيض بكثرة في المطبخ سواء في الوصفات المتنوعة أو مستقلا و يفضل اختيار البيض بعناية و اختبار صلاحيته قبل استخدامه و ذلك بعدة طرق
فحص تاريخ صلاحية البيض
غمره في الماء
إذا كانت البيضة في قعر الإناء أفقيا فهذا يعني أن البيضة صالحة
إذا كانت البيضة منحرفة عامديا فهذا يعني أن البيضة غير طازجة
إذا كانت البيضة طافية على السطح فهذا يعني أن البيضة فاسدة

اختيار الدجاج

يفضل استخدام الدجاج الطازج أو المبرد عن الدجاج المجمد و في جميع الأحوال يجب مراعاة الشروط الصحية لاختيار الدجاجة المناسبة و ذلك ببعض الإجراءات البسيطة
يجب أن تكون الدجاجة ممتلئة ذات صدر متماسك
يجب أن يكون لون جلدها متساو وبراق و ليس به ريش أو كدمات
يجب أن يكون فخذها مرنا و كذلك صدرها في حالة الطيور الصغيرة
يجب أن لا يكون على الدجاج المجمد أي آثار للماء أو بلورات الثلج

اختيار اللحم

يفضل شراء اللحم من جزار موثوق لضمان جودة اللحم و أن يتم تقطيع اللحم حسب الاحتياج من مناطق محيط العضل و العظام و تختلف طريقة اختيار اللحم بحسب نوعه
لحم البقر
يجب أن يكون اللحم فيه تداخل مع الدهن أما الدهن الخارجي فينبغي أن يكون متماسكا و أبيض اللون
يجب أن يكون اللحم ذو لون وردي قاتم لا يلمع كثيرا و ينبغي تجنب اللحم المخضر المائل إلى الرمادي
يجب تجنب اللحم الرطب و المبلل و الذي يكون لزجا عند لمسه
لحم الغنم
يجب أن يكون اللحم متماسكا مع أنسجة رفيعة و يكون فيه تداخل بسيط مع الدهن الأبيض
يجب أن يكون اللحم ذو لون وردي و ينبغي تجنب اللحم الداكن و الرطب و الطري
يجب أن يكون الدهن متماسكا و شمعيا و متساويا و أبيض اللون و ينبغي تجنب الدهن الأصفر

***اختيار السمك

تختلف الأسماك في أشكالها و مذاقها و منها التي تعيش في المياه العذبة و منها التي تعيش في المياه المالحة و لكن طريقة اختيار السمكة بحد ذاتها هي واحدة تتلخص في
يجب أن تكون السمكة ذات عيون لامعة ممتلئة و رطبة
يجب أن تكون خياشيم السمكة نظيفة و لامعة و ينبغي تجنب أي أثر لمادة لزجة
يجب أن يكون جلد السمكة لامعا و رطبا وألوانه المميزة واضحة
يجب أن يكون جسم السمكة صلبا و ناعما

أما بالنسبة لشرائح السمك فيفضل شراء السمكة كاملة و تقطيعها لدى البائع إلى شرائح أو تقطيعها في المنزل

اختيار الجمبري

يجب أن يكون لون الجمبري زهريا و لا يحمل أي بقع سوداء
يجب أن يكون جسم الجمبري صلبا و متماسكا

اختيار الحبار

يجب أن يكون الحبار ذا عيون لامعة و صافية
يجب أن يكون لون الحبار أبيض
يجب أن يكون جسم الحبار رطبا

اختيار الكركند

يفضل شراء الكركند حيا
يجب أن يكون الكركند ثقيل مقارنة مع حجمه
يجب أن يكون ذيل الكركند ملفوفا تحته
يجب أن تكون مخالب الكركند في مكانها

اختيار السلطعون

يفضل شراء السلطعون حيا
يجب أن يكون السلطعون ثقيل و رشيق مقارنة مع حجمه
يجب أن تكون مخالب السلطعون في مكانها

اختيار المحار

يجب أن تكون صدفة المحار مغلقة و غير متكسرة أو متضررة
يجب أن تكون قشرة المحار ممتلئة
يجب أن يكون حجم قشرة المحار متساو مع السائل الشفاف

*** اختيار الخضروات

اختيار الخضار

الخضار الجذرية و الدرنية: مثل الجزر و البطاطا و الكرفس و الفجل و الشمندر
يجب أن تكون الخضار متماسكة و قشرتها ملساء
يجب أن لا تحتوي الخضار على براعم
يجب أن لا تحتوي الخضار على لطخات

الخضار الثمرية: مثل الطماطم و الباذنجان و الفلفل الرومي و الأفوكادو
يجب أن تكون الخضار ذات قشرة متماسكة و ناعمة و لون جذاب
يجب أن لا تكون الخضار لينة أو طرية

الخضار الورقية: مثل الخس و السبانخ والسلق
يجب أن تكون الخضار ذات أوراق طازجة و لينة و لكن ليست ذابلة و لا يعلوها لطخات
يجب أن تكون الخضار صغيرة و ناعمة

الخضار الكرنبية: مثل القرنبيط و البروكلي و الكرنب
يجب أن تكون الخضار طازجة و زاهية و ليس عليها اصفرار في اللون
يجب أن تكون الخضار متماسكة و طازجة

الخضار البصلية: مثل البصل و الكراث و البصل الأخضر
يجب أن تكون الخضار متماسكة و طازجة
يجب أن تكون الخضار ذات قشرة متساوية في اللون
يجب أن تكون الخضار ذات رائحة زكية و لا تفوح منها رائحة عفونة

اختيار الفواكه

الفاكهة ذات البذور: مثل التفاح و الأجاص و الكرز و المشمش و الخوخ
يجب أن تكون الفاكهة صلبة و ناعمة و ملساء
يجب أن لا تحتوي الفاكهة على لطخات أو كدمات

الفاكهة البطيخية: مثل البطيخ و الشمام
يجب أن تكون الفاكهة طازجة و ثقيلة وطرية في الأطراف
يجب أن لا تحتوي الفاكهة على لطخات و كدمات

الحمضيات: مثل الليمون و البرتقال و الكريب فروت و الايم
يجب أن تكون الفاكهة لامعة و ملساء
يجب أن تكون الفاكهة غير مجعدة و لا تحتوي على كدمات

*** حفظ الطعام

تحفظ البهارات في مكان بارد و مظلم لكي تحتفظ بنكهتها

يحفظ زيت الزيتون في وعاء غير شفاف و في مكان بعيد عن أشعة الشمس لكي يحتفظ يقيمته الغذائية

يحفظ الزيتزن و المخلل في وعاء زجاجي و يفضل أن يغطى بالسائل المنقوع فيه أو إضافة بعض الزيت و يحفظ في الثلاجة

يحفظ الثوم المفروم في الفريزر وعاء أو كيس بلاستيكي

يحفظ البصل في مكان بارد و جاف كما يمكن أن يغسل و يقشر و يقطع و يحفظ في وعاء بلاستيكي في الفريزر

لحفظ البقدونس و الكزبرة و النعناع و الملوخية لمدة طويلة يغسل و يصفى تماما ثم يوضع في وعاء يلاستيكي و يحفظ في الفريزر

لحفظ النعناع بطريقة التجفيف يغسل و يصفى و يوضع على ورق في الشمس إلى أن يجف

لحفظ الملوخية المقلية تغسل و تصفي ثم تقلى في الزيت ثم توضع في وعاء بلاستيكي و تحفظ في الفريزر

تحفظ الفاصوليا في الفريزر في كيس بلاستيكي بعد غسلها و تقطيعها

لحفظ المعجنات لمدة طويلة تخبز ثم تترك لتبرد ثم توضع في وعاء بلاستيكي و يحفظ في الفريزر

يحفظ الدقيق في مكان جاف و بارد و في وعاء محكم الإغلاق

يحفظ الأرز في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد و بالنسبة للأرز البني يحفظ في الثلاجة

تحفظ المكسرات المنزوعة القشرة في الفريزر لكي لا تظهر لها رائحة و طعم كريه

لحفظ الخبز لفترة طويلة يوضع في الفريزر

*** نصائح لطبخ أسهل

لتسهيل تقشير الخضروات المشوية يفضل وضعها في كيس بلاستيكي لعدة دقائق ثم تقشيرها

لتسهيل عملية طهي اللحم أو الدجاج أو الحبار تقطع و تقشر فاكهة الكيوي وتوضع في عملية النقع

احتفظ دائما في الفريزر بلحم مفروم مطبوخ لتسهيل استخدامه مباشرة في الطبخ

استخدم سكر ناعم لتهيل عملية التذويب و لأنه الأكثر استعمالا

*** نصائح لطبخ مميز

يفضل تقطيع البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة و نقعه في الماء البارد قبل استخدامه في التزيين

ينقع الزعتر البري و الثوم في الزيت ثم يستخدم الزيت في طبخ المكرونة لإعطاء طعم مميز

يفضل تحضير سلطة الفواكه مع عصير البرتقال لتبقى الفواكه طازجة و إعطاء مذاق جيد

أضيف صلصة السلطة قبل تقديمها مباشرة لتجنب ذبولها

الموضوع الأصلى : نصائح لطباخة المنتدي المصدر : قيثارة الغناء العربى

توقيع العضو:

نور الحياة شاكر

نصائح جيدة ياريت تعمل بيها طباخة المنتدى و ترسلهالنا ناكلها هههههههه

الموضوع الأصلى : نصائح لطباخة المنتدي المصدر : قيثارة الغناء العربى

توقيع العضو:

نوريمان

تسلم ايدك نور نصائح حلوووة ومفيدة اكيد طباخة المنتدى تنفذهم كلهم لان طبخها رووووعة

الموضوع الأصلى : نصائح لطباخة المنتدي المصدر : قيثارة الغناء العربى

توقيع العضو:

شمس العراق

اوووووووووووووف كل هالنصاايح بدي اعمل يا ويلي ناقصني تدقيق هههههههههههه
ولا يهمكن صبايا ارض الجنتين بيعمل بالنصايح وانا بحضر الوصفات ههههههه
تسلم ايدك نور الغالية موضوع مفيد

الموضوع الأصلى : نصائح لطباخة المنتدي المصدر : قيثارة الغناء العربى

توقيع العضو:

انطوانيت

لو كانت طباخة المنتدى تتبع كل هذه النصائح ما كان بيكون أكلها مسمووووووووم
تسلم إيدك نور

الموضوع الأصلى : نصائح لطباخة المنتدي المصدر : قيثارة الغناء العربى

توقيع العضو:

أرض الجنتين

أرض الجنتين كتب:: لو كانت طباخة المنتدى تتبع كل هذه النصائح ما كان بيكون أكلها مسمووووووووم
تسلم إيدك نور

متكلة عليك بهالمهمة على شو عم تاخد معاشك كل آخر شهر هاااااااااا

الموضوع الأصلى : نصائح لطباخة المنتدي المصدر : قيثارة الغناء العربى

توقيع العضو:

انطوانيت

انطوانيت كتب:: اوووووووووووووف كل هالنصاايح بدي اعمل يا ويلي ناقصني تدقيق هههههههههههه
ولا يهمكن صبايا ارض الجنتين بيعمل بالنصايح وانا بحضر الوصفات ههههههه
تسلم ايدك نور الغالية موضوع مفيد

أناااا أعمل النصااااااائح ؟؟ وأنا إيش دخلي بالطبخ والنفخ والنصائح تبعك يا شيف المنتدى هااااااااااااااا

الموضوع الأصلى : نصائح لطباخة المنتدي المصدر : قيثارة الغناء العربى

توقيع العضو:

أرض الجنتين

انطوانيت كتب:

أرض الجنتين كتب:: لو كانت طباخة المنتدى تتبع كل هذه النصائح ما كان بيكون أكلها مسمووووووووم
تسلم إيدك نور

متكلة عليك بهالمهمة على شو عم تاخد معاشك كل آخر شهر هاااااااااا

وهذا تسميه معاش يا أم المعاش هاااا؟؟؟ زودي شويه وبعدها لكل حادث حديث

الموضوع الأصلى : نصائح لطباخة المنتدي المصدر : قيثارة الغناء العربى

توقيع العضو:

أرض الجنتين

أرض الجنتين كتب:

انطوانيت كتب:

أرض الجنتين كتب:: لو كانت طباخة المنتدى تتبع كل هذه النصائح ما كان بيكون أكلها مسمووووووووم
تسلم إيدك نور

متكلة عليك بهالمهمة على شو عم تاخد معاشك كل آخر شهر هاااااااااا

وهذا تسميه معاش يا أم المعاش هاااا؟؟؟ زودي شويه وبعدها لكل حادث حديث

بزيادة عليك يلي عم تاخده وغلا معيشة ما بدفع فهمت ههههههههههه

الموضوع الأصلى : نصائح لطباخة المنتدي المصدر : قيثارة الغناء العربى

توقيع العضو:

انطوانيت

نصائح هامة جدا انتبهي انطوانيت هههههههههههه
تسلم الايادي نور

الموضوع الأصلى : نصائح لطباخة المنتدي المصدر : قيثارة الغناء العربى

توقيع العضو:

sirine

sirine كتب:: نصائح هامة جدا انتبهي انطوانيت هههههههههههه
تسلم الايادي نور

خلص ولا يهمك كلوا انتو ومغمضين عيونكم هههههههه

الموضوع الأصلى : نصائح لطباخة المنتدي المصدر : قيثارة الغناء العربى

توقيع العضو:

انطوانيت

انطوانيت كتب:

أرض الجنتين كتب:

انطوانيت كتب:

أرض الجنتين كتب:: لو كانت طباخة المنتدى تتبع كل هذه النصائح ما كان بيكون أكلها مسمووووووووم
تسلم إيدك نور

متكلة عليك بهالمهمة على شو عم تاخد معاشك كل آخر شهر هاااااااااا

وهذا تسميه معاش يا أم المعاش هاااا؟؟؟ زودي شويه وبعدها لكل حادث حديث

بزيادة عليك يلي عم تاخده وغلا معيشة ما بدفع فهمت ههههههههههه

لالالالالالالالا يا أما تدفعي غلا معيشه يابلااااااااااااااش

الموضوع الأصلى : نصائح لطباخة المنتدي المصدر : قيثارة الغناء العربى

توقيع العضو:

أرض الجنتين

أرض الجنتين كتب:

انطوانيت كتب:

أرض الجنتين كتب:

انطوانيت كتب:: متكلة عليك بهالمهمة على شو عم تاخد معاشك كل آخر شهر هاااااااااا

وهذا تسميه معاش يا أم المعاش هاااا؟؟؟ زودي شويه وبعدها لكل حادث حديث

بزيادة عليك يلي عم تاخده وغلا معيشة ما بدفع فهمت ههههههههههه

لالالالالالالالا يا أما تدفعي غلا معيشه يابلااااااااااااااش

ما في او

شو رايك هههههههه

الموضوع الأصلى : نصائح لطباخة المنتدي المصدر : قيثارة الغناء العربى

توقيع العضو:

انطوانيت

انطوانيت كتب:

أرض الجنتين كتب:

انطوانيت كتب:

أرض الجنتين كتب:: وهذا تسميه معاش يا أم المعاش هاااا؟؟؟ زودي شويه وبعدها لكل حادث حديث

بزيادة عليك يلي عم تاخده وغلا معيشة ما بدفع فهمت ههههههههههه

لالالالالالالالا يا أما تدفعي غلا معيشه يابلااااااااااااااش

ما في او

شو رايك هههههههه

وإلا إيش ما تكملي ,, ليش صارت كلماتك كلمات متقاطعه هاااا وإلا خايفه هههههههههههه

الموضوع الأصلى : نصائح لطباخة المنتدي المصدر : قيثارة الغناء العربى

توقيع العضو:

أرض الجنتين

أرض الجنتين كتب:

انطوانيت كتب:

أرض الجنتين كتب:

انطوانيت كتب:: بزيادة عليك يلي عم تاخده وغلا معيشة ما بدفع فهمت ههههههههههه

لالالالالالالالا يا أما تدفعي غلا معيشه يابلااااااااااااااش

ما في او

شو رايك هههههههه

وإلا إيش ما تكملي ,, ليش صارت كلماتك كلمات متقاطعه هاااا وإلا خايفه هههههههههههه

حتى تشغل هالدمااااغ وتحزر ههههههههه

الموضوع الأصلى : نصائح لطباخة المنتدي المصدر : قيثارة الغناء العربى

توقيع العضو:

انطوانيت

انطوانيت كتب:

أرض الجنتين كتب:

انطوانيت كتب:

أرض الجنتين كتب:: لالالالالالالالا يا أما تدفعي غلا معيشه يابلااااااااااااااش

ما في او

شو رايك هههههههه

وإلا إيش ما تكملي ,, ليش صارت كلماتك كلمات متقاطعه هاااا وإلا خايفه هههههههههههه

حتى تشغل هالدمااااغ وتحزر ههههههههه

لالالالالالالا ما بشغل الدمااااااااغ فهمتي ههههههههه

الموضوع الأصلى : نصائح لطباخة المنتدي المصدر : قيثارة الغناء العربى

توقيع العضو:

أرض الجنتين

أرض الجنتين كتب:

انطوانيت كتب:

أرض الجنتين كتب:

انطوانيت كتب:: ما في او شو رايك هههههههه

وإلا إيش ما تكملي ,, ليش صارت كلماتك كلمات متقاطعه هاااا وإلا خايفه هههههههههههه

حتى تشغل هالدمااااغ وتحزر ههههههههه

لالالالالالالا ما بشغل الدمااااااااغ فهمتي ههههههههه

ليش يوجد؟؟؟ هههههههههههه

الموضوع الأصلى : نصائح لطباخة المنتدي المصدر : قيثارة الغناء العربى

توقيع العضو:

انطوانيت

انطوانيت كتب:

أرض الجنتين كتب:

انطوانيت كتب:

أرض الجنتين كتب:: وإلا إيش ما تكملي ,, ليش صارت كلماتك كلمات متقاطعه هاااا وإلا خايفه هههههههههههه

حتى تشغل هالدمااااغ وتحزر ههههههههه

لالالالالالالا ما بشغل الدمااااااااغ فهمتي ههههههههه

ليش يوجد؟؟؟ هههههههههههه

طيب ما دام عارفه إنه مش موجود ليش عاد تسألي هاااااااااااا

الموضوع الأصلى : نصائح لطباخة المنتدي المصدر : قيثارة الغناء العربى

توقيع العضو:

أرض الجنتين

نوريمان كتب:: نصائح جيدة ياريت تعمل بيها طباخة المنتدى و ترسلهالنا ناكلها هههههههه

شكرا لمرورك ياغالية

الموضوع الأصلى : نصائح لطباخة المنتدي المصدر : قيثارة الغناء العربى

توقيع العضو:

نور الحياة شاكر

[quote="شمس العراق"]تسلم ايدك نور نصائح حلوووة ومفيدة اكيد طباخة المنتدى تنفذهم كلهم لان طبخها رووووعة [/quote

مافيش الذ من طبيخها نورتي ياغالية

الموضوع الأصلى : نصائح لطباخة المنتدي المصدر : قيثارة الغناء العربى

توقيع العضو:

نور الحياة شاكر

انطوانيت كتب:: اوووووووووووووف كل هالنصاايح بدي اعمل يا ويلي ناقصني تدقيق هههههههههههه
ولا يهمكن صبايا ارض الجنتين بيعمل بالنصايح وانا بحضر الوصفات ههههههه
تسلم ايدك نور الغالية موضوع مفيد

هو ماله ومال الطبيخ ارض الجنتين احنا لا نثق في طبيخه ههههههههه

الموضوع الأصلى : نصائح لطباخة المنتدي المصدر : قيثارة الغناء العربى

توقيع العضو:

نور الحياة شاكر

أرض الجنتين كتب:: لو كانت طباخة المنتدى تتبع كل هذه النصائح ما كان بيكون أكلها مسمووووووووم
تسلم إيدك نور

بتاكل بكل هذه الشراهة وتقول عنه مسموم دانت تاكل كل الطعام و........

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] ههههههههههههههههههههه

الموضوع الأصلى : نصائح لطباخة المنتدي المصدر : قيثارة الغناء العربى

توقيع العضو:

نور الحياة شاكر

انطوانيت كتب:

أرض الجنتين كتب:

انطوانيت كتب:

أرض الجنتين كتب:: لو كانت طباخة المنتدى تتبع كل هذه النصائح ما كان بيكون أكلها مسمووووووووم
تسلم إيدك نور

متكلة عليك بهالمهمة على شو عم تاخد معاشك كل آخر شهر هاااااااااا

وهذا تسميه معاش يا أم المعاش هاااا؟؟؟ زودي شويه وبعدها لكل حادث حديث

بزيادة عليك يلي عم تاخده وغلا معيشة ما بدفع فهمت ههههههههههه

ههههههههههههههه

الموضوع الأصلى : نصائح لطباخة المنتدي المصدر : قيثارة الغناء العربى

توقيع العضو:

نور الحياة شاكر

sirine كتب:: نصائح هامة جدا انتبهي انطوانيت هههههههههههه
تسلم الايادي نور

شرا لمرورك ياغالية

الموضوع الأصلى : نصائح لطباخة المنتدي المصدر : قيثارة الغناء العربى

توقيع العضو:

نور الحياة شاكر

نور الحياة شاكر كتب:

أرض الجنتين كتب:: لو كانت طباخة المنتدى تتبع كل هذه النصائح ما كان بيكون أكلها مسمووووووووم
تسلم إيدك نور

بتاكل بكل هذه الشراهة وتقول عنه مسموم دانت تاكل كل الطعام و........

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] ههههههههههههههههههههه

اوووووووووووف صار لازمه طقم سنااااااان ههههههههه

الموضوع الأصلى : نصائح لطباخة المنتدي المصدر : قيثارة الغناء العربى

توقيع العضو:

انطوانيت

نصائح لطباخة المنتدي

نصائح لطباخة المنتدي

مواضيع مماثلة

مواضيع مماثلة